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2012/2/8 17:33
自制四川泡菜
泡菜的要求是无油无水无风。
原料：萝卜、盐、红糖、青椒、生姜、大蒜、辣椒、白酒、花椒。
做法：
后来又上网查资料，看泡菜有没有做好的标志是放青椒，放过之后，第二天，在青椒的表面有气泡就说明发酵正常了，于是我又加入胡萝卜，青椒，圆白菜，果然，第二天就发现水面上有气泡了，后来，再观察，发现青椒黄了，就取出来一尝，好酸啊。真是又酸又咸啊。目前我正想用什么法子吃掉这个泡菜呢，要不做个泡菜鱼好了。
泡菜水呢，是时间越长越好吃，第一次泡的菜一般都不好吃，没有以后泡的香，花椒可以多些。另外泡菜坛子最好用瓷的，不过象我们这些没有经验的还是买一玻璃的，好注意观察。要放在阴处，外面包一个塑料袋避光较好。上面坛子口要放水，不能断水即可。如果你怕不成功呢，可以买一瓶子泡椒，水用来发酵，那个是母水比较容易成功的。但是胡萝卜和圆白菜，笋以及黄瓜不要长时间放，特别是黄瓜最好另外用一个坛子。不然容易生白花。