客户端
2012/2/8 17:31
黑芝麻月饼
原料：转化糖浆80克、油20克、枧水2克、面粉100克。
馅料420克。
做法：
1、糖浆加油，枧水充分地搅拌一会儿；
2、面粉过筛，（我用的是低筋面粉，也有人用月饼专用粉，但我感觉其实普通面粉做得也不赖哈。因为毕竟是中国点心，中国人中筋面粉吃得还是比较多的）；
3、将面粉和糖浆混合；
4、就是用切拌法混合就可以了（不是转圈，就是切切切，切菜式的。或者自下而上，这样不会出筋，出来的饼皮才好吃。）。然后醒一个小时，记得盖盖。（如果你不盖盖，水分蒸发过快，就不好包了，而且容易干）；
5、处理一下，刷的蛋液，用筛子过滤一下。为嘛要过虑呢，主要是这样不会有蛋白上那种不太清爽的东西，刷出来的花纹才漂亮；
6、过滤好的蛋液，千万别让他就这么呆着，盖盖备用吧；
7、将馅料分成六份，面皮也分成六份（三十克的面皮，七十克的馅心，也有二八分成的，看各人喜欢吧）；
8、将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆片包入馅料；
9、包好；
10、月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来；
11、将月饼压出形状；
12、放入烤盘上，烤箱220度先烤个5分钟，然后取出刷蛋液。再烤5分钟，看月饼表面光泽度考虑是否再刷一次蛋液，最后转150度烤至上色就可以了。
飞雪有话说：
1、包好的月饼坯子，刚压出来的形状还是非常漂亮的。所以，如果你刷水（烤的时候防干），一定不要破坏月饼的纹路。
2、馅料炒制以一定越干，越好。放入冰箱冷藏的馅料，也会容易包。另外买现成的也不错。
3、中秋要到了，DIY为家人做自己家的个性月饼吧。
