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2012/2/8 17:28
肉桂卷and肉桂葡萄干卷
买完东西，结完帐，我转身就走了，幸好老公问我，你买的东西放在哪里了，我的神啊，我这才发现，俺俺俺，没拿东西，哈哈！以百米冲刺的速度跑了回去，看见一个保安正在捡我的东西，我大声喝道：等等，等等，这是我的。给保安MM吓了一跳，哈哈，叫我出示小票，我也不知道放在哪里了，就翻包，结果MM实在看不过去了，说，算了，给你吧，哈哈！
最近从南到北的用金像面粉的好像都杯具了，不知道什么原因，都打不出膜了，呵呵！我也是，所以我现在都不敢用金像做吐司了，最多发半模，叫人烦的啊！本来大热天做面包就是一个挑战，这面粉还跟着较劲，不知道是什么原因！反正已经有很多博友都遇到这种问题，怎么办！做不成吐司，我就用来做小面包吧！好在就剩下最后这点儿了。
两种肉桂卷（16个量）方子来自《面包教科书2》
原料：
A：高筋面粉500g、白砂糖80g、盐8g、脱脂奶粉20g、黄油100g、鸡蛋150g、干酵母8g、肉桂粉2小匙、水210ml。
B：融化黄油50g、肉桂砂糖100g（将95g的白砂糖与5g的肉桂粉混合均匀）。
C：葡萄干70g。
准备工作：
黄油，鸡蛋室温软化备用；
将B中的黄油用微波炉融化备用；
将肉桂粉和白砂糖混合均匀备用；
将葡萄干放入温水中泡软备用。
做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，开始一次发酵；
2、一次发酵后，排气，将面团分成两份；
3、取出一份，擀成大的方形，将底部2cm处，擀薄，作为收口用；
4、刷上一层融化的黄油，留出2cm收口处不用刷；
5、均匀的撒上肉桂糖，收口处不撒；
6、从上向下卷起，捏紧收口处，整成圆柱形；
7、先从中间切开，然后再分别将两块儿分成4份；
8、放入模子中，用手将面团推开，开始二次发酵；
9、同样，将另外一块儿面团也做相同的3-5的操作，在肉桂糖上均匀的撒上葡萄干，从上向下卷起，捏紧收口处，整成圆柱形；
10、同样分成8份，开始二次发酵；
11、二次发酵结束后，均匀的刷上蛋液；
12、放入到已经预热到210度的烤箱内，12分钟。
丸子小贴士：
1、这款面包相当的软，操作的时候要有耐心，要手快；
2、切开的时候，要从上向下一气呵成，切出来的面会漂亮些；
3、二次发酵的时候使劲压压，成品会漂亮些，丸子就是没舍得压，最后有几个都成了陀螺状了，呵呵！
