2012/2/8 17:22

紫色透明——精致美食生活 blog

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像花儿一样的巧克力派

下午或者早上饿的时候来一块，配上一杯牛奶，温暖油然而生。我用的是72%的黑巧克力，用纯度高一些的口感会比较好呦。

原料：

鸡蛋4个、细砂糖10+50克、低粉100克、杏仁粉20克、巧克力酱（内馅）。

装饰：

72%黑巧克力，白巧克力适量。

烘焙：180度，10分钟左右。

做法：

（蛋黄蛋白分开备用）

1、蛋白放入打蛋桶，我用的是冰箱冷藏鸡蛋回温片刻。

2、开始运行，我个人习惯最开始用最高档，第5档搅拌，中间分3次加入50克的细砂糖。

3、搅打过程中，有粗泡变成细泡，然后慢慢变白。

4、打发到接近硬性发泡的状态即可。也就是9分发比较合适。

做法：

1、蛋黄加入10克细砂糖打散。

2、加入到打发好的蛋白中，混合均匀。

3、低筋粉和杏仁粉搅拌均匀。

4、把混合均匀的低筋粉和杏仁粉过筛到蛋糊中，翻版均匀。

5、把搅拌均匀的糊装进裱花袋，在尖处剪一个小口，不要太大。

6、放盘垫上油纸，挤上蛋糊，每个蛋糊中间要留有间隙。

7、烤箱预热180度后，放入烤盘 中层约10分钟左右。考好后，稍事冷却，用慕斯圈或者切模切成等大的原型。

8、切好后的饼拼凑成对。

9、中间挤上巧克力酱，我用的是市售的好时巧克力酱。然后两片一夹。