2010/6/21 10:53

玉池桃红的博客 blog

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翡翠虾饺

这一段一直比较忙，也没好好在家呆，今天是周天，终于可以在家休息了，俺在家做了这翡翠虾饺，雪白中透着绿，清淡中飘着鲜香，卖相和味道都很不错。感觉好像是春天来到我家了哦！哈哈。

现在已是春天了，但我们这儿还比较冷，树木花草也都还没返青变绿，与LG商量，等到春暖花开的时候，我们外出爬山游玩的。但这段时间还不行，一是工作太忙，二是外面的天气还比较冷，还是再等等吧。外面依然比较冷，咱就在家鼓捣美食吧。

馅料

原料：

鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了）、肥猪肉100克、竹笋80克、盐、细砂糖适量、姜汁1茶匙、料酒几滴。

做法：

1、虾洗净，挑去虾线，去壳。

2、竹笋洗净，剁碎。

3、虾仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹笋，再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶即可。

水晶皮

原料：

澄粉200克、玉米淀粉60克、菠菜一棵（加水榨汁140克）、开水140克。

猪油1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）。

以上原料一半用开水和面，一半用煮开的菠菜汁和面。

做法：

1、用一半的澄粉，分次把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。

2、再加入一半的玉米淀粉混合。

3、等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1/2茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟。

4、重复上面的步骤，只不过用榨好的菠菜汁烧开代替了开水，做成了菠菜绿面团。

5、把两种面团分别搓成长条。

6、白色放中间，绿色放两遍，叠在一起粘紧。

7、然后切成小剂，用擀面棍顺直擀成薄片，中间白色纹路要清晰。

8、包上馅料，中间对折粘紧，向中间推出花纹。

9、入笼蒸5分钟即可。