客户端
2012/2/8 17:22
咖啡葡萄干面包卷
今天的这个面包也是翻译自那本78年的日语烘焙书，我最近比较喜欢看那本书，还写了一些理论知识，虽然不知道她写的是不是正确的，因为很多跟我们实际操作都不太一样的，但是能多了解一些也是好的，吸取各家的精华才是最好的吧，呵呵！
原料：
A：速溶咖啡粉2大匙、热水2大匙。
B：高筋面粉（大磨坊）500g、干酵母9g、白砂糖50g、盐1小匙、牛奶220ml、黄油60g。
C：酒渍葡萄干150g、融化的黄油适量、山核桃碎40g。
准备工作：
将A充分混合均匀，放凉备用；
C中酒渍葡萄干沥干水分备用。
做法：
1、将除黄油之外的所有原料A和B，放入搅拌缸中，搅拌均匀，揉至成团；
2、加入黄油，揉至扩展阶段；
3、开始一次发酵；
4、排气，将面团分成两个，滚圆，松弛15分钟；
5、取出一个面团，收口朝上，擀成正方形；
6、在上面刷上一层C中融化的黄油，撒上葡萄干；
7、从上向下卷起，卷成一个圆柱体；
8、平均分成分成8份，开始二次发酵；
9、二次发酵后，刷上蛋液，撒上山核桃碎；
10、放入已经预热到190°的烤箱内，中层，18分钟。
丸子小贴士：
1、最上面不撒核桃也可以的；
2、中间的葡萄干可以换成任何的果干，但是事先都要泡软，没有朗姆酒用水泡开也可以的。
