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2012/2/8 17:20
不加一滴水做果酱。杏子酱
迟迟未入夏的江南，往年早已是枇杷杨梅上市时，六月的水果摊，更多的是荔枝油桃香瓜，初夏，等来了杏，细绒橙皮，煞是可爱，想在短暂的光景里，多留下它的味道。
鲜杏味酸，宜加工后食用，可制成杏干杏脯杏酱，民间有“端午吃个杏，到老没有病”的说法，即便如此，当择其利而食之，如过量则适得其反。
原料：
杏800克、白糖100克、黄冰糖100克、柠檬1/2只。
做法：
1、将杏去皮去核后切成小丁；
2、在杏肉丁上撒上白糖腌制，直至出水；
3、倒入锅内，加冰糖和柠檬汁熬煮；
4、小火熬至浓稠后关火；
5、冷却至80度左右，装入消毒过的瓶内，旋紧盖子等自然冷却后冷藏。
Tips：
1、煮果酱时不要用铁锅，其它的锅子都可以；
2、煮的时候要搅动，以免沾底；
3、浆果类的水果都可以先腌制，这样就可以不用加水；
4、储存的瓶要煮沸后自然冷却干燥后使用；
5、开盖后要在短时间内食用完毕。
