2012/2/8 17:20

记忆中那些熟悉的味道 blog

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花蛤最过瘾的吃法-芸豆蛤汤面

花蛤好吃，可以白灼，可以辣爆，也可以入汤。我们本地人喜欢用花蛤来打汤卤子。

如果你买的蛤蜊足够干净，那么做汤卤的时候，可以把蛤蜊直接扔进锅里。这种方法还比较适合蛤蜊少的情况。你想，如果汤卤里的蛤蜊多了，吃的时候得一个个现去皮，怪麻烦的。而吃面条（我们方言叫哈面汤）讲究的就是呼噜呼噜速战速决，痛痛快快。

来来来，哈一碗咱海边地道过瘾解馋的芸豆蛤汤面吧！别忘了再配头新鲜的大蒜！

原料：

荞麦面、花蚬蛤、芸豆、黑木耳、鸡蛋、姜。

做法：

1、荞麦面（免煮的），用70度左右的水浸泡50分钟；

2、黑木耳用凉水浸泡半小时，去蒂洗去泥沙，摘成小朵备用；

2、蛤蜊洗净，在锅中添加没过的凉水，烧开；

3、蛤蜊开口后，关火；

4、蛤肉取出，煮蛤蜊的汤沉淀后，轻轻倒入另一个盆，去除原盆底的沙子备用；

5、芸豆摘洗干净后，横切成薄片，姜剁成姜末备用；

6、起油锅，油热后，爆香姜末；

7、下入芸豆大火翻炒至透明状；

8、下入木耳，添加蛤蜊原汤，大火煮开；

9、添加蛤肉，煮开后，淋入搅好的鸡蛋液；

10、迅速用勺子搅动锅底，调入适量盐；

11、蛋花浮起，关火，撒入葱花；

12、浸泡好的荞麦面条沥干水分捞入碗中；

13、浇上芸豆蛤蜊汤卤即可。