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2012/2/8 17:19
姜撞奶
最近天冷，胃寒的毛病再次发作。母亲和家婆都让我多吃点姜，说生姜有健胃增进食欲的作用，对胃痛亦有缓解和止痛的功效。而且天冷，也可以祛风寒。虽然我以前不爱吃姜，可是这次我很听话，连着吃了几日，效果确实不错。恩，今天就推荐这道名气大大的粤式甜品——【姜撞奶】。与我有同样毛病的朋友，可以试一试。
看似简单却并不简单的【姜撞奶】
原料：
全脂牛奶、姜汁=10：1一8：1、白糖。
做法：
1、姜去皮洗净，切小块，用挤蒜器挤出姜汁，并用小密筛过滤后，倒入碗中备用。姜去皮洗干净切成小粒，用压蒜器榨汁。
过滤后的姜汁
2、牛奶倒入碗中，放入微波炉中煮至90度后，端出加入白糖，拌匀后，让牛奶降温到70—80度，然后冲入榨好的姜汁中，静置几分钟后即可。
贴心建议：
1、姜撞奶是粤式有名甜品，看似简单，却并不简单。有六个注意点一定不能忽略，否则难以成功：
A、牛奶的要求——牛奶要用全脂牛奶，最好是水牛奶。另外，撞奶所需的牛奶必须加热，温度70度—80度之间。绝对不能用煮沸的牛奶直接倒入姜汁中，那样得到的将是一碗带着姜味的牛奶。温度太低也不行。
B、姜汁的要求——姜撞奶是姜汁里的蛋白酶对牛奶中的乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁绝对不能用。
C、牛奶和姜汁的比例——10：1至8：1。比例越大，结成的奶越稀。但是不能低于10：1，否则难以凝结。
D、主谓不要颠倒。是牛奶倒入姜汁中，而不是反过来。另外，牛奶撞姜汁的时候速度要快，因为牛奶大约20秒之内就凝结了。
E、姜汁的取得——可以如我一样用挤蒜器榨汁，也可以用料理机打碎，或者磨成茸后榨汁，不管用什么办法，建议要过滤，否则辛辣味太重，影响口感。千万不要购买超市中现成的姜汁，一准不成功。
F、奶撞入姜汁后，不要搅动，而是静置数分钟。
2、煮牛奶可以选用自己习惯方便的办法，放在炉火上，或用电磁炉，抑或如我一样，用微波炉，都可以。也可以把牛奶煮开后再降温到合适温度。
3、成功的【姜撞奶】判断标准据说其面上要能托住一只调羹。
4、我喜欢再磨点巧克力或咖啡在奶皮上，吃时拌匀，那口感，没治了。你试试就知道。
5、【姜撞奶】是一款经典的粤式甜品。它具有暖胃表热，祛寒行血，养颜美容，止咳安眠等作用。它既有牛奶的清香，又有姜的芳香，却丝毫不见辛辣味，味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特，一口下去，热气上涌，别有一番滋味。
6、倒春寒时节多食用【姜撞奶】，能驱寒保暖、健脾养胃，有通身暖和之感，对身体大有益处。
