2012/2/8 17:19

菜菜的食摄空间 blog

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一碗好面-菜菜的担担面

最近不知怎么了，不爱吃面条的我，开始跟面较劲了，许是夏天天热，许是这辈子的那个平衡来了，前半辈子拼命吃米，下半辈子吃面，这是我认为的平衡，只求，不要让我突然爱吃韭菜即可。

那天上的凉面，有老乡留言说想吃兰州那种凉面，亲啊，我也想吃，很想，很想，那种带着汤菜，有水芥末的凉面，似乎比起鸡丝凉面，更让我回忆呢。我自己在打听，也烦请各位老乡帮我打听一下，他们的调料中有一位我一直想知道是什么，就是一种调料水，黑色的，类似酱油，但上面飘了草果，以前知道是特制的一种调料水，但配方如何？如果有了这个，我一定可以做出来那个西北凉面，对，还有面后的一碗带有芹菜香味的面汤，哈。计划里7、8月份也许会回家一趟，吃东西，看风景，避暑纳凉，兰州是个好地方。

原料：

肉馅、碎米芽菜、生抽、醋、糖、花椒粉、芝麻酱、香葱、花生米、面条、葱姜蒜碎、香油、芝麻、红油、炒熟的黄豆粒。

做法：

1、生抽、醋、糖按照10:1:3的比例混合好，放入国内，小火熬煮5分钟，放入碗里备用。

2、肉馅用鸡蛋清、料酒腌一下，取一个炒锅，放少许油，下入葱姜蒜末，花椒粉，放入肉馅，滑开，翻炒变色后，加入芽菜，炒匀后出锅，备用。

3、芝麻酱用凉白开和开，混合均匀，花生切碎、香葱切末；

4、面条放入开水中煮熟，一半我都是开锅后，放两次凉水即熟。

5、取一碗，里面放入步骤1做的调料汁、芝麻酱、放入面条，浇上红油、盖上芽菜碎、黄豆、花生碎、熟芝麻、香葱碎。

啰嗦几句：

1、四川小吃，重在调料，所以料不能少，少哪一味，味道层次就不同。

2、步骤1的调料水，我以生抽50克为标准做的，成品也就是很小的一个碗底，两人吃正好够了。

3、担担面重在那一大大大勺的红油，我不怕辣来的，放了6勺，嘿嘿，家里的辣椒粉是甘谷的辣椒，香而不辣，所以我可以这么嚣张。

拌好的样子，面对我爱的担担面，拍照的时候，几乎是仓促的，狼狈的，一边流口水，一边拍，对我是大折磨，匆匆来两张，赶紧拌了面，扔了相机，抱碗吃的先。战果不错吧，哈哈。为了这碗面，我放弃了中午的麻辣烫，看来还是诱惑力很强的。