客户端
2012/2/8 17:17
重庆平民美食-情系私家豆花饭
而这一碗看似简单的豆花饭，早已融入了四川人的生活中，不管早中晚餐，还是出街，旅游，只要想吃，便来上一碗，酣畅淋漓，大呼过瘾！清爽的口感，爽口而又实惠。
我当然没有条件做出正宗的豆花饭了，不过为了解谗，也时不时的弄个山寨版私家豆花饭出来自我陶醉一下。为啥说是私家呢。随着时代的变迁，现在的豆花饭早已不像从前那样单一，各式各样的花样推陈出新，素豆花，荤豆花，菜豆花。。。最大程度上的达到众口可调！而豆花饭那小碟蘸料，也因为五花八门，各家均使出看家本领以招揽客人。
原料：嫩豆腐一块。
调料：野山椒少许、蒜蓉、姜粒、葱花、麻油、辣椒油、花椒油、油炸花生或黄豆、盐、糖少许、老抽少许上色用。
做法：
1、用嫩豆腐代替豆花，将豆腐放入沸水中，煮至用筷子触碰不易破皮。用筷子夹段成适当方块大小；
2、野山椒放入火上烧出香味。没有明火的，就放锅里烧至香味出来，切碎备用；
3、蒜蓉，姜粒，与2放入调料碗中；
4、熟花生或炸过后的黄豆用菜刀压碎后加入3中；
5、锅内热油，热后淋入4中；
6、加入事先做好的辣椒油，花椒油；
7、加入大量盐与少许糖，少许老抽拌匀。撒入葱花即可。（盐可以稍微多一些，切记，一定不能放醋哦！）
