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2012/2/8 17:15
海蛎，也称为牡蛎，其营养价值非常高，有“海中牛奶”的美誉。新鲜的海蛎，鲜味十足，本地很多渔民，至今仍保留生吃海蛎的习俗，据说与吃“鱼刺身”一样，不仅能最大程度品尝甜美，而且不会被任何烹饪方式破坏营养，健康美味。
坦白的说，此种吃法我没有尝试过，也听而生畏，裹足不前。甚至连海蛎直接汆汤的食法，我都不曾习惯过。这对于我这个一向号称喜食海蛎的人来说，真难以让人理解和置信。其实，在很长一段时间，我的确不喜欢海蛎，那滑腻的身子，黑灰的颜色，与貌美绝缘的外表，还有那老远就闻到的海腥味，曾经让我退避三舍。甚至在母亲逼迫我喝下她酷爱的海蛎汤时，居然翻江倒海折腾了好一阵子。所以，很长时间以来，我一直以为自己不爱吃海蛎的。
直到偶然间，在朋友家吃到了本地地道的海蛎煎，那滑嫩鲜美的口感，一瞬间让我的味蕾为之倾倒。被地瓜粉和蛋液包裹着的海蛎，夹杂着蒜苗和芹菜浓郁的香味，腥味没有了，海鲜特有的鲜香却保存的完好无损，再配上台式甜辣酱或西红柿酱，真是美味至极，说其为人间第一美味并不为过。为此，我曾创下一顿吃了一整盘海蛎煎的记录。
但是，如此酷爱海蛎煎的我，如今还是不喝海蛎汤，但这一丝一毫也不妨碍我对海蛎的赞美和对海蛎煎的喜爱。同样的食材，不同的烹饪方法，结果时常迥异。这并不能说食材不好。只是我们喜欢或更适应的是用另外的烹饪手法做出的味道。
原料：
海蛎半斤，鸡蛋2个，蒜苗2两，地瓜粉（生粉）4大匙，盐1/2大匙，胡椒粉1/4小匙，芹菜（带叶子）4根
做法1：
洗干净海蛎有诀窍：在去壳的海蛎中，分两次共加入1/4大匙的盐。第一次加入后，用手轻轻抓揉海蛎。然后加入水，用手从底往上兜洗；若干下，再把海蛎捞到笊篱上，这样的过程反复两次。后面不用加盐，继续用水抓洗，直到水变得清澈为止。一般再脏的海蛎，洗四五次也干净了。
小贴士：
1、海蛎中因为有壳，所以要加盐洗，才能去除壳和粘液；
2、洗时一定要轻要慢，别把海蛎抓破了。
3、捞海蛎时不是把海蛎连水一起倒在笊篱上，而是用手一点点捞出。否则已经析出的壳又倒回海蛎里去了。
4、做海蛎煎的海蛎最好是个头比较小点的。
做法2：
洗干净的海蛎要稍微沥下水，并加入剁碎的蒜苗、芹菜、地瓜粉（生粉）、剩余的盐和胡椒粉，用勺子从边缘轻翻拌匀。如果感觉勺子不好用的话，建议直接入虎爪。
小贴士：
1、拌海蛎最好不用筷子，以免戳破海蛎，让海蛎破肚。
2、不要加面粉，否则煎出来的海蛎口感偏老和硬。
3、蒜苗和芹菜最好不要少，既增香，又去腥。没有的话，用韭菜也行。
4、海蛎本身就有咸味，所以盐不要太多了。
做法3：
热锅，入宽油，6分热后，倒入拌好的一半海蛎，用铲子轻压，使其均匀摊开，最好不要重叠。中火慢煎。一面煎好后（约3分钟），颠锅或用铲子翻面，煎另外一面。3分钟后，倒入一半的蛋液，等蛋液凝固后，再翻面略煎即可。
小贴士：
1、煎海蛎一定要热锅宽油，否则容易沾锅。
2、煎时，海蛎最好不要重叠，以免影响生熟度不一的尴尬现象。
3、很多人以为海蛎煎就是要煎成一张圆饼，那是误区，煎成圆饼的根本要诀是加入面粉，增强韧性和黏性，可是同时口感也不如单加地瓜粉的滑嫩。关键还是口感第一。
做法4：
装盘的海蛎煎可以配台式辣椒酱、泰式甜辣酱，番茄沙司，或者就是空口吃，均很美味。
