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2012/2/8 17:15
生煎包
原料：
面粉500克、速溶酵母6克、肉250克、小青菜200克、老抽1汤匙（15ML）；生抽2汤匙（30ML）；盐1汤匙（15G）；白糖0.5汤匙（7G）；香油2汤匙（30ML）。
和面做法：
1、35—40度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟；
2、面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”；
3、醒至发起。目前这个天气1.5个多小时就可以了。
发好的样子
馅做法：
1、先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀；
2、慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感；
3、青菜洗净后切碎；
4、临包前，将青菜碎洒肉馅上，并加入香油拌匀，让青菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分。
包子做法：
1、把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮；
2、擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底；
3、包的时候要将手竖起来提出褶，包子动手不动；
4、包子全部包好后，要进行二次发酵。将包子面板上，再次发酵20分钟。
煎包做法：
1、在不沾平底锅中倒点油，摇晃均匀，放包子入锅盖上盖后小火慢煎约2分钟。
2、倒入调匀的面粉水（面粉：水=1：15），大约是包子的三分之一，然后盖上盖继续小火慢煎。
3、待水收干后致使包子底部香酥金黄后，把包子调个个，煎上面，这可以开大火，略微煎黄就可出锅。
小贴士：
1、一定要注意是盖盖小火煎，否则包子容易塌，而且馅不熟。
2、水也不要放早了。
3、包子何时煎好，主要是听锅中有无声音。没有声音才表示熟了。
