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2012/2/8 17:13
山核桃贝果
要说，最近我们家庭烘焙界刮什么风，估计大家都知道，贝果嘛，这阵风从哪里刮起来的，想必不用我说也都知道了！我很少跟风的，这次也忍不住跟一下了！
贝果是我家从上到下都喜欢吃的面包包，以前就总做，简单又好吃，还符合全家人的口味，呵呵！我们家最喜欢的吃法，就是从中间劈开两半，然后放点儿生菜，放个煎鸡蛋，放上一片火腿，最后放上一片安佳奶酪，哇塞，一顿丰盛的早餐就齐活了！
北京的这天儿，也不见回暖所以得多吃点儿，增加抵抗力！
核桃贝果：6个量
原料：
高粉（大磨坊）300g、干酵母（红装燕子）1小匙、盐1小匙、三温糖1大匙、水200ml、焯贝果用白砂糖1大匙、山核桃50g。
做法：
1、所有材料充分混合揉匀，开始一次发酵（70分钟）；
2、分割，滚圆，松弛15分钟；
3、取出一个面团，封口朝上，擀成椭圆形；
4、将上面向中间折叠，再将下面向中间折叠；
5、最后对折，上下捏紧，搓长；
6、将一头擀扁，包住另外一头，整成圆环形，放在烤盘上开始二次发酵（25分钟）；
7、将宽口锅中，放入砂糖，烧开，转小火，放入二次发酵好的面团；
8、两面各15秒，然后直接放入到已经预热到200度的烤箱中；
9、中层，16分钟。
MEMO：
1、方子中的三温糖可以用白砂糖代替；
2、焯贝果的时候，一定不能用咕嘟开的水，只有小泡泡的即可；
3、想要的效果不同，可以适当调整焯水的时间；
4、方子中的山核桃可以换成普通核桃，但是要先在120度的烤箱中烤制10分钟；
5、接口要捏紧，如果二次发酵后发现接口张开了，要重新捏紧，因为，焯水以后面团就变硬了，已经没有回天之力了。
