2010/3/10 16:22

记忆中那些熟悉的味道 blog

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家传三下挤压式包饺子法（团团圆圆饺子宴）

每逢节日或是纪念日、休假日，我总是要亲手为家人包上一顿饺子。饺子饺子，不变的是面皮包馅料的形式，万变的是馅料的内容和饺子的模样和形状。 馅料的变换当然根据个人的口味喜好而不同。而饺子的形状，一百个来包，相信会有一百种形状，即使是手法雷同或接近。从小到大我只会这一种饺子的包法，就是这种挤捏式包法。其实分解动作，只需三下，就可以包出一个饱满的饺子。这种手法的显著特点是：速度快，包的馅料足，可是比起一点点褶子捏出的饺子那秀气劲儿，就显得外表有些粗糙或彪悍了。呵呵，连个饺子的模样也难掩住北方人的粗犷劲儿。

我这点包饺子的活计是从我爸妈那里传承，并且准备发扬光大下去。周末家里人手足，有人帮咱拍了这挤捏三步式包饺子的图片，贴出来和大家一起交流！

（饺子是下午包的，包好的饺子分两锅煮，老人孩子吃上后，等到第二锅饺子出锅时，已经是晚上了，所以图片就拍成这种颜色了。也没个专业的设备，您就委屈下。）

原料：

馅料原料：羊肉（浸泡后）550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克。

调料：花生油四汤匙，香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克。

做法：

1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；（图2、3）

2、浸去血水的羊肉剁成肉末（图4）；

3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状（图5、6）；

4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用（图7、8）；

5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收（图9）。