2010/2/3 10:05

依依美食的博客 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

千叶纹烫面蛋糕卷

蛋糕卷避免粘破外皮的两个小窍门：

1、烘烤完成后，单开上火再烤1~2分钟；

2、出炉以后，把蛋糕卷倒扣在保鲜膜上。

原料：

黄油55克、低筋面粉60克、白糖85克、鲜奶60克、鸡蛋5个、可可粉少许。（分蛋时，蛋白用了4.5个蛋白，蛋黄用了5个蛋黄+半个蛋白+5ml的清水）

做法：

1、鲜奶加入黄油中，小火加热到65度，（没有温度计，就看见黄油融化，周围起泡泡就关火）

2、加入事先过筛3次的低粉，拌至顺滑，看不见干粉；

3、蛋黄中加入5ml朗姆酒（我没有就用清水代替），搅拌均匀，分3次加入面糊中，每加1次，要搅拌均匀再加；

4、搅拌顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜以免风干；