2012/2/8 16:38

卤煮鲍鱼 blog

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酥皮鲜肉月饼

使用工具：案板、刮板、保鲜膜、擀面杖。

烘焙火力：上下火200度中层30-35分钟左右

制作数量：20个左右

酥皮鲜肉月饼制作原料：

水油皮（标准粉150克、猪油（或黄油、白油）40克、水80-85ML（示软硬逐步添加）、糖20克、蜂蜜10克）、油酥面（标准粉120克、猪油（或黄油、白油）60克）、内馅（猪前夹心肉（用刀剁成肉糜）300克、姜末5-6克、生抽1小勺、老抽1/2小勺、香油2小勺、糖1小勺、胡椒粉1/4小勺、花雕酒1小勺、蚝油1小勺、蜂蜜1小勺、玉米淀粉2小勺、盐1/4小勺、蛋清1个、水15ML）。

鲜肉馅做法：

图1、前夹心肉洗净后用刀细细剁成肉糜；

图2、加入各种调料；

图3、用筷子顺时针朝一个方向搅拌；

图4、搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻2-3小时备用。

饼皮做法：

图1、油酥面制作：面粉过筛后砌粉墙；

图2、粉墙中央放入猪油，用手画圈揉搓使猪油变软；

图3、将猪油与面粉混合揉搓至无干粉状；

图4、用手将油面在案板上反复搓擦几十次，至颜色变浅后搓团覆保鲜膜醒面1小时；

图5、水油皮制作：面粉过筛砌粉墙，加入糖，蜂蜜揉搓混合后加入猪油揉搓均匀后加入2/3水揉搓成团；

图6、剩下的水视面团软硬分次加入，用手握虎掌状将水压入面团；

图7、面团可揉搓摔打至光滑滋润；

图8、揉好的面团滚圆覆保鲜膜松弛1小时。