2012/2/8 16:28

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巧克力芝士蛋糕的成品

原料：(6寸1个)

饼底：奥利奥饼干带芯100g、黄油25克。

蛋糕：黑巧克力80g(我用的是可可脂含量70%的)、明胶粉6g(或吉利丁片2片)、热水40g、奶油奶酪300克、淡奶油220克、低聚糖30g(我用等量麦芽糖代替)。

抹面：黑巧克力70g 、淡奶油80g。

做法：

图1：饼干压碎于融化的黄油拌匀，放入模具中压平实，放冰箱冷藏；

图2：奶油奶酪切小块，放微波炉中火1分钟软化，用打蛋器搅拌至细滑；

图3：麦芽糖加热至可流动状态，加入2中拌匀(如果用的鱼胶粉，可在这一步用热水融化后加入)；

图4:将巧克力融化，吉利丁用冰水泡软后，沥干水份，加入巧克力搅拌至吉利丁片全部融化后，加入3拌匀；

图5：淡奶油搅大至7~8分发；

图6：4和5混合均匀，即成蛋糕糊；

图7：蛋糕糊倒入模具，抹平，放冰箱冷冻室，冷冻30分钟；

图8：抹面用的淡奶油加热至微沸，倒入巧克力碎搅拌至融化，放置到36~40度，(用手摸着不热的温度即可)倒入从冰箱拿出来的蛋糕上，放冷藏室，冷藏4小时以上。