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2012/2/8 16:21
没有步骤图，就是备份下方子，方便以后查。。左边暗酥是蛋黄酥，右边明酥是枣泥核桃酥。
蛋黄酥
原料（30只）：
油皮：中粉230g、植物油（或黄油或猪油）70g、水104g。
油酥：低粉200g、黄油（或猪油）100g。
馅料：豆沙600g、咸蛋黄15只。
油皮、油酥各分成30份，二次卷擀。
蛋黄表面喷酒，170度烤到出油，冷却后切半。
油酥皮包入20g豆沙和半只蛋黄，表面刷蛋液，撒黑芝麻，170度烤25分钟。
枣泥核桃酥
原料（12只）：
油皮：中粉92g、植物油（或黄油或猪油）28g、水41g。
油酥：低粉80g、黄油（或猪油）40g。
馅料：枣泥180g、核桃60g。
油皮、油酥各分成6份、小包酥、二次卷擀。
核桃170度烤香，切碎，和枣泥拌均，分成12份。
油酥皮切半，切口向下，擀圆包馅，170度烤25分钟。