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2008/7/21 07:57
今天要上的是一道与太极沾了点边儿的菜——养生太极羹：
太极图俗称“阴阳鱼”，表示阴阳对立面的统一体。太极羹就是用两种不同的羹来代表阴阳鱼：一边是酣醇的奶香南瓜，一边是清爽的鸡汁菠菜。一甜一咸，色彩分明，图形优美，撩拨得人胃口大开。加上都是健康食品，不仅养眼还养生！
材料：
南瓜、牛奶、鸡汁、菠菜、
做法：
1、奶香南瓜：南瓜切块蒸熟，稍放凉后和牛奶一起倒进搅拌机打成糊状，再入锅煮开。南瓜本身就是甜的，不需再加糖。
2、鸡汁菜羹：菠菜烫软捞出剁成菜泥备用，另起锅加鸡汤和菜泥，小火慢熬，最后调味勾湿芡，使汤汁收浓成羹。
3、装盘：这一步需要点儿技巧。
把两种羹装入两个碗中，一只手拿一只碗，同时端起，左右相对，同时向盘中慢慢倒入，当倒入大约盘容量的1/3时，两手同时顺同一个方向旋转，两手旋转的距离要相同，两手还是左右相对，继续慢慢倒入，这时盘中会呈现弧形，并逐渐扩大，直至形成优美的阴阳鱼，最后用勺子各舀一勺相反颜色的羹倒入鱼眼位置。
[注意事项]：
1、两种羹的浓度要一样，否则不易倒对称。
2、旋转是形成太极羹的关键，因此，两手旋转的距离要相等、方向要相同。
3、羹倒入盘1/3后，两边渭泾分明，旋转后从离中线1/3处继续倒入，这是形成曲线的关键。
4、倒的时候，两手要同时，并要缓慢而匀速地倒入，否则压力不同会导致一边大一边小，就不对称了。
5、可以用其他的菜羹代替奶香南瓜和鸡汁菠菜，只要两种菜羹浓度相近，色彩对比明显，口味协调互补，就可以同装一盘，倒成太极羹。
6、吃的时候可各自单吃，也可搅拌后再吃，这样就有了3种口味。
