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2012/2/8 15:46
授权原创博客：色尘＠琴心茶韵
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
天天喝豆浆，就和豆渣较上劲了。总想用它做出面包来，所以，一连三天都在做试验。试验的结果是，高粉加了豆渣，筋度降低，所以成品不像白吐司一样能发得很大，而且口感也不是非常的柔软。但是，总的来说，组织比较蓬松，也很湿润，还是很好吃的。就当是粗粮吧，毕竟它很健康，很营养。所以，试验是成功的。
试了三种高粉与豆渣的比例，要从发酵的好坏来说，200g高粉配100g豆渣是发得最好的。豆渣比例越大，发起的程度越低。并且，和添加水质食材的量也有关系。最后，我还是觉得第三种比例比较合适，制作起来也比较省力。
下面是第三种方法的食材配比：
高粉320g、豆渣80g、食用油18－20g、奶粉12g、盐一小勺、酵母粉10ml、水90g、绿茶粉10ml
做法：
1、高粉、糖、奶粉、盐、绿茶粉拌匀，用温水化开的酵母揉成面团，然后揉入食用油，直到食用油全被吸收，面团光滑
2、放入温暖处发酵
3、用手轻轻拍压面团，挤出气体，继续发酵[美食中国]
4、第二次发酵时用手指戳个小坑，那小坑不回弹，然后滚圆，松弛15分钟后擀成长片
5、卷起并封住接口，放入吐司模中继续发酵
6、发酵好的面包坯远远没有达到接近吐司模的程度，呵呵～～，第一种配比方案最多也只发到吐司模一半高
7、烤箱预热，190度40分钟