2012/2/8 15:45

授权原创博客：Candey
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材料：

（８寸蛋糕圆模） 

1．德芙黑巧克力220g切碎＋黄油60克

2．蛋白6个＋糖120g

3．蛋黄6个＋淡奶油50ml

4．低粉180g

做法：

1．将（1）料隔水小火融化，待凉

2．（2）料打至硬性发泡，成为蛋白糖酱

3．（3）料一点一点的加入冷却至微温的（1）料，搅拌均匀，筛入低粉。

4．先挖一大匙打好的蛋白糖酱，与做法（3）拌匀，因为二者的密度相差很大，这一勺蛋白主要是调节密度，所以不用担心消泡，可用力搅拌至均匀。 [美食中国]

5．剩下的蛋白糖酱分2～3次加入巧克力面糊，轻手搅拌均匀至看不见蛋白条纹，也没有巧克力沉淀为止。速度要快，手要轻，以免蛋白消泡。

6．装模，烤箱预热到160度，倒数第二层，烤50分钟。

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