2013/11/2 00:02

5、将面糊过筛去除颗粒、最好将面糊密封静置一小时以上再用，以减轻搅拌过程中面糊所产生的筋性。

调好的面糊很稀，黏稠程度有点像浓豆浆、不用担心这样的液体真的能摊饼吗？不用怀疑，可以的，只有这种程度的面糊才能达到我们要的爽滑的煎饼口感。

6、平底不粘锅锅放在小火上加热，在煎锅中加入一点点黄油、用锅的温度融化黄油并粘满锅内壁、把手放在锅上方，感觉有热度后，将木司圈放在锅中间，倒入一勺面糊，并轻轻晃动锅，让面糊均匀流在木司圈里，形成一张厚度约1mm厚的可丽饼。

做第一张饼的时候通常有点不顺手，第一张饼我管它叫刷锅饼，主要用来找感觉，往后就会越做越顺了。

7、看饼皮与锅之间微微鼓起气泡，可丽饼一面成型之后，把慕斯圈翻过来，用小刀尖沿着慕斯圈内壁划一圈，可丽饼的另一面隔着慕斯圈落入锅中。

8、另一面再煎10秒钟左右就可以离火，用抹刀将可丽饼取出，放在台面上待凉、从做第二张可丽饼起，因面糊内已有黄油，平底锅可以不用放油了、就这么着摊九张可丽饼。

9、奶油奶酪与糖隔热水，搅拌至糖融化，芝士糊呈色拉酱状。

10、放入用擦子磨碎的柠檬皮，注意：避免柠檬外皮下面的白色部分不要混进去，以免带入苦味。

11、挤出1/4只柠檬汁，拌匀。

12、淡奶油从冷藏室出后立即中速打发，至淡奶油变浓稠出现明晃纹路，拎起打蛋器，打蛋头尖端带起微直立有弯勾的淡奶油即可。

13、先取1/3打发好的淡奶油与芝士糊混合均匀，再将剩下的淡奶油倒入混合均匀。

14、取一片可丽饼用刮刀将芝士糊薄薄的抹在可丽饼上。