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2013/11/2 00:02
导语：当自己能做得一手好面包好烘焙的时候，就可以约几个好友来家里下午茶了。
那啥对于做面包来说，我是菜鸟加新手外加破坏者，不过有些经典滴方子还是很适合我滴，在此向那些无私贡献了好方子的前辈高手们致敬了，站在巨人的肩膀上可以看得更远。
椰蓉花儿
原料：（面团方子来源于君之，我自己做了改动）
面包原料：高筋面粉200克、水100克、干酵母2克、细砂糖30克、盐1克、奶粉10克，全蛋20克、黄油15克
椰蓉馅：椰蓉45克、黄油22克、鸡蛋22克、细砂糖22克
做法：
1、把所有制作面包的材料（除黄油）揉成面团，加入黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(如今的室温大约需要2小时左右)；
2、把发酵好的面团排出空气，分成6份小面团，滚圆，醒发松弛15分钟；
3、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀，用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅；
4、取一个松弛好的面团，擀圆，面皮里包入适量椰蓉馅，把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成圆形；
5、用刀子在圆形面团上切8刀，将剪好的面团摆成花形，将整好形的面包胚放入烤箱里进行二次发酵（烤箱放一碗开水），发酵至两倍大，在面包胚表面刷一层全蛋液；
6、在面团中央挤上一点果酱（我放了枸杞，也可以放葡萄干），放入预热180度的烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。
蜂蜜小面包
原料：
面包原料：高粉200克、酵母2克、盐1克、鸡蛋50克、牛奶80克、细砂糖40克、泡打粉1克（25x18厘米的一烤盘量）
底部沾料：低粉5克、砂糖10克、白芝麻10克
其他用料：色拉油1勺、蜂蜜1勺、水1勺
做法：
1、面包原料全部放在一起揉匀，揉至有薄膜的扩展阶段（此方子无油），温暖处发酵；
2、发酵至面团2—3倍大，拿出面团分割成6份，滚圆 静置松弛15分钟，然后将面团擀成长圆形，从上向下卷起来，从中间切开；
3、切面先沾一些清水，然后沾满混合后的沾料，然后将沾料向下，均匀排入抹了油的烤盘里；
4、将做好的小面包胚放入烤箱里（烤箱放一碗开水），发酵至两倍大，面包表面刷一层水，撒点白芝麻，将1勺色拉油倒入烤盘里；
5、烤箱预热200度，下层，15分钟左右，烤好的面包，趁热刷上一层蜂蜜水（1勺蜂蜜和水混合均匀）。
小贴士：
1、做蜂蜜小面包的模具要有一定的深度，最好在5厘米左右或以上，这样做的小面包才有高度，口感好、外观好；
2、这个面包方子里是不放油的，但是最后烤盘里要放一些油，只有放油，小面包的底部才会酥脆（油越多越酥脆，这和炸东西是一个原理），也更方便脱模。
