2012/3/8 09:33

无论怎样变化，嫩嫩的，滑爽的口感是不会变化的。既好吃又好做，还有美容等功效....这样的小点心不赶紧做来吃，还等啥捏？

嗯，有些TX 可能会说，哎呀我真是买不到琼脂呀，那我还想吃这个怎么办？

嘻嘻，很简单，还有一种做法，保证材料是家家都买得到 据说这也是杏仁豆腐的做法之一，但是我赶脚哈，毕竟这属于“软身版”，切不出豆腐模样，再叫“杏仁豆腐”是否有些牵强了呢？还是叫“杏仁布丁”顺口些。

原料：

杏仁露1瓶（约240g）、鸡蛋清2个、细砂糖适量。

做法：

1、细砂糖倒入杏仁露里，放入微波炉小火“叮”30秒。取出后搅拌至砂糖完全融化，液体温度降至30度左右（就是手摸上去温温的）。

2、把蛋清磕入步骤1的液体中，搅打匀。

3、把搅匀的液体过筛。

4、可以看出，过了筛的液体很均匀，没有表面的大气泡也没有疙疙瘩瘩的东西了，所以过筛这一步最好不要省略，否则布丁会不那么嫩滑。

5、把过筛后的液体倒入容器中，在容器上盖保鲜膜（要用耐高温至110度的哈），用牙签在保鲜膜上面扎一些小孔，然后冷水上蒸锅，锅开后转中小火、打开锅盖一个缝，继续蒸10至15分钟即可。

蒸好的布丁放至自然凉，可以直接吃，也可以略加装饰——用椰蓉、杏仁粉、京糕、桂花蜜啥啥的都成，只要你喜欢，只要不是咸的 我用了葡萄干、京糕、椰蓉、炒香的杏仁粉，还用了一小片“蕾丝装饰饼干”（做法在这里），口感蛮丰富的，不过因为用了蛋清，还是会有一些蛋香，跟上头那款用琼脂凝固的杏仁豆腐还是有一些差别的。

啰里啰嗦：

1、虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，以及阴虚咳嗽及大便溏泄者不宜吃杏及其制品。

2、因为琼脂的熔点是95度而凝点是40度，所以其制品无论是冬是夏都很比较容易的保存。但琼脂的口感不那么细滑，虽有弹性却是温温润润的弹，不如鱼胶（或果冻粉）那么Q弹，大家可以根据自家的喜好选择用哪种东东作为凝固剂哈。不过，用了鱼胶（或果冻粉）做出的，大概应该叫“杏仁果冻”了吧。

3、蒸布丁时候，要想布丁滑嫩爽口，一定要注意几点（其实跟蒸鸡蛋羹一个理儿）：要用温水（或温热的其他液体）跟蛋清混合；搅拌好的液体要过筛；要盖盖子或者盖保鲜膜、扎出气孔；冷水上锅；中小火蒸、锅盖漏一点点缝儿。注意了这几点，你蒸出的布丁一定会是细细腻腻滑滑嫩嫩的。

4、如果没有杏仁露，可以买专门的杏仁粉来做杏仁豆腐。不过我不太喜欢那个味道，还是选择杏仁露啦。

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