客户端
2012/2/8 12:37
4、若想得到很细腻的白豆沙，可以用料理棒再搅打细腻；继续炒至水分收干即可（期间需要不停翻拌，否则会焦糊）。
啰嗦几句：
1、糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与豆类1：1，油量与豆类0、5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。
2、我的绿豆沙使用的是带壳绿豆去壳洗沙制成的，与红豆沙制作方法相同；也可以使用现成的去壳绿豆制作，成品颜色是黄绿色的。
3、莲蓉的制作方法最简单，莲子无需提前泡软，直接在高压锅内煮酥烂，再炒干就行。
4、白豆沙的原料就是芸豆，需要提前泡软以后才能去壳；泡到表面光滑以后就很容易去壳了，所以一定记得要浸泡。
5、所有月饼馅心的制作，记得一定要炒到水分几乎完全蒸发才行，否则烤出来的月饼会裂口和塌陷。
6、喜欢很细腻口感的，用料理棒再处理一下，就会得到非常细腻绵密的口感。
自制绿豆沙
自制红豆沙
自制莲蓉
自制白豆沙
