2012/2/8 12:25

二十二、一品茄子

主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。

配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。

(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。

(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，

取出。

(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。

关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。[美食中国]

二十三、香酥茄子

主料：嫩茄子400克。

配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二十四、焦熘茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。

(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。

(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。

(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。

关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。