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2012/2/8 12:35
咸猪手和白手套——猪手两做
美容养颜圣品--黄豆猪手汤
原料：
猪前手1个、黄豆、葱、姜若干。
调味料：
黄酒、盐。
做法：
1、黄豆洗净后，浸泡隔夜至发涨；
2、猪手刮净洗清后，剁成小段，放入冷水锅，开火至水开，焯水，目的是去除血污。焯好的猪手，用清水洗干净待用；
3、在电子瓦甑底上，放上棕叶或葱结以防粘锅，然后放入猪手和黄豆，加上清水、姜片、少许黄酒，大火烧开后，转小火炖2个小时，至猪手黄豆酥香时即可关火。食用时加点盐调味即可。
贴心建议：
1、最好选用猪前手，肉多肥美；
2、煮血水的时候加入姜片、八角、料酒，以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解腻；
3、加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香，使汤汁味道更清甜，若能将玉米劈开更好；
4、煮出浓稠、乳白的猪手汤的办法是：开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲于猪手酥烂即可。如果用高压锅，盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟。
5、盐要最后加。太早加入的话，会加快肉类蛋白质的凝固，使肉块缩小变硬，不易烧酥，影响口感和汤的味道。
6、黄豆一定要泡发、煮烂，生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良。
7、建议用瓦罐煲汤，小火煨出来的汤不仅香味浓郁，尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。
猪手汤的营养成份：
1、猪手含有丰富的胶原蛋白，能滋润皮肤，增加皮肤的弹性。
2、黄豆中大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、促进骨生成、降血脂等。
下酒好菜红烧猪手
做法：
1、同上所述，只不过是猪手汤熬至8分熟时捞出一部分的猪手红烧。
2、炒锅中入底油，六分热后炒糖色，至糖全部融化，倒入猪手炒匀上色，再倒入1大匙的老抽和1大匙的生抽，0.5大匙的白糖，1/3小匙的盐，加入5大匙的水，烧开后，转小火煮至少汤汁浓稠即可。