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2012/2/8 12:34
以前做大肠喜欢用高压锅，不过掌握不好时间，往往就压过头了，这样做出来的大肠也少了一分嚼劲与香味儿。
现在发现做大肠前只要先把大肠爆干再烧制，不用高压锅也不用油，二十分钟就能完成了哦，也使大肠没有这么油腻了呢，一举两得哈～
美味诱惑挡不住-尖椒肥肠&尖椒肥肠干拌面
尖椒肥肠
原料：猪大肠、青椒。
调料：料酒、葱段、姜丝、八角1个、花椒少许、白糖适量、生抽、盐、水。
做法：
1、锅内放入1大匙水，葱段，姜丝与八角．然后放入2大匙白糖；
2、待炒出糖色后放入清洗干净并切段的大肠（如何清洗大肠）；
3、将大肠拌匀后盖上锅盖烧制5分钟后翻炒，继续盖上盖子，5分钟后再翻炒，如此反复3次，15分钟左右；
4、如图右3，15分钟后，锅内完全是用大肠自身炒出来的油在爆制，中途只需适时翻炒即可。此时大肠的油已基本炒出，并变得香脆。
5、加入少许生抽，1勺水，盖上锅盖烧制，待再次听到油的劈啪声时（约5分钟），放入切段的青椒，炒至段生，起锅加盐（爆制时间根据大肠多少自行调整～）。
尖椒肥肠干拌面
原料：面条。
调料：生抽2勺、老抽1/2勺、醋1小勺、鸡精1小勺、葱姜蒜水3勺、葱花1勺、辣椒油1勺、猪油1小勺、麻酱1小勺、芽菜适量。
做法：
1、所有调料放入碗内；
2、面条煮熟后过凉水，沥干水分后放入调料碗内；
3、盖上一层尖椒肥肠，加入青菜豆芽等蔬菜，拌匀即可。
