2012/2/8 12:33

做法3

美食简介

干烧是一种烹饪技法，为四川厨师所独创，是将肉末炒散煮汁，加入豆瓣酱等调味，再放入食材烧至汁干入味而成。干烧大虾一定要将汤汁烧干，让虾肉紧实入味之余，鲜辣味又浓，才能成为好下饭的最佳菜肴。

原料：

南美红对虾（270克）、鲜木耳（50克）、猪绞肉（50克）、葱花（1汤匙）、姜末（半汤匙）

调料：

油（3汤匙）、海天铁强化金标生抽王（1汤匙）、郫县豆瓣酱（2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉水（1/3杯）。

做法：

1、红对虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。

2、鲜木耳去蒂，洗净切成块；葱切成葱花，姜剁成末。

3、烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉末变白。

4、倒入木耳块和红对虾，与肉末一同拌炒均匀。

5、加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀，加盖以小火煮5分钟。

6、煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。

厨神贴士：

1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。

2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。

3、烹调干烧大虾时，切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。

4、尽量将菜肴的汤汁烧干，炒时清水不宜多加，煮至汤汁呈浓稠状时，用生粉水勾芡便可。

5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。