2012/2/8 12:32

萝卜干爽肚：

原料：

猪肚、咸萝卜干、荷兰豆。

做法：

1、猪肚切条，荷兰豆焯水备用。

2、咸萝卜干切碎，入锅爆香，下猪肚和荷兰豆翻炒，加少许盐和糖调味即可。

猪肚洗与煮的方法：

因为这两道菜都用到了事先煮好的猪肚，顺便记录一下猪肚的洗与煮方法，免得日后老蒙懂了记不清楚。

猪肚冲洗三板斧：

买回的猪肚一般经过了肉档的简易清洗，看起来不是很脏，但还是需要反复清洗，才能烹饪。第一道先用淀粉反复搓洗，用水冲干净。第二道再用食盐反复搓洗，再用水冲净。第三道可适量加一些高度白酒反复搓洗，最后再用流动的水长时间冲洗至干净为止。

最初有人教我用白醋来进行第三道工序，我试过后，发现白醋会留味在猪肚上，并不非常有效。

猪肚白煮小技巧：

猪肚为难煮肉类，用一般的锅要煮很长的时候，所以用高压锅压一下，是很容易的，一般只要压上十分钟左右即可达到软硬程度适宜了。

白煮猪肚时，必须切记不要放姜片，只需要倒入一瓶盖的高度酒、七八颗白胡椒粒、几滴香油即可。

捞出猪肚另作其他菜品时，煮猪肚的汤水不要倒掉，切几块冬瓜就得一碗极美的汤品。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01008h7d.html