2012/2/8 12:31

小牛贴心提示：

1、拍打猪里脊的时候用刀背“拍”松即可，而不是“剁”松，如果有专业的工具更方便；

2、拍好的猪里脊加入适量的水淀粉腌制，可以使肉吸收水分，肉质变得多汁有弹性；

3、腌制猪里脊时加入适量干罗勒叶、柠檬汁可以丰富成品的口味，没有即可；

4、炸制猪扒的时候火不能太大，时间不能太长，一面颜色金黄后立即翻面，否则肉质太老，而且容易炸糊；

5、沙拉菜提前浸泡在冰水里，可以使沙拉菜更加清脆好吃，加柠檬汁会带有柠檬特有的清香味；

6、沙拉汁里的各式水果，原则上可以自选，西红柿要去掉籽，以免影响口感；

7、法式芥末酱（ French's mustard)里含有盐分，所以不用另外加盐调味；

8、原意偷懒的，也可以用其它现成的沙拉酱，但是请注意沙拉菜食用以前一定要充分沥干水分，不然会严重影响沙拉的口感、质量。