2012/2/8 12:29

大菜的美食物语 blog

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四川泡菜：

四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。

制作泡菜水的材料：

清水（最好用矿泉水）、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。