2012/2/8 12:28

金丁虾球

主料：鲜虾仁150克。

配料：猪肥膘肉50克，面包屑75克，蛋清0.5个。

调料：精盐、绍酒、湿淀粉、油各少许。

做法：将鲜虾仁加猪肥膘肉一起用刀背砸成泥，加入精盐、绍酒、蛋清、湿淀粉调匀。面包屑装入盘内。把和好的虾泥用手挤成丸子，放在面包屑的盘中，蘸上一层面包屑。勺内放入油，烧至五成热时，把虾球放入油中，炸成金黄色捞出，装在盘内即成。

炒鸡蓉银耳

主料：鸡脯肉100克，银耳75克，鸡蛋清100克，牛奶50克，鸡汤、油各适量。

配料：黄瓜、胡萝卜、淀粉、葱、姜各适量。

调料：精盐、味精、白糖、料酒、香油各少许。

做法：将鸡脯肉剁成蓉，加入鸡蛋清、牛奶、淀粉搅匀待用。银耳用温水泡发后洗净，用鸡汤煨烂入味捞出待用。黄瓜、胡萝卜切片，葱、姜切末。勺内放入油，待油烧至五六成热，倒入调好的鸡蓉，待鸡蓉浮起捞出，再用开水冲去浮油。勺内放入少量香油烧热，将葱、姜、黄瓜、胡萝卜片倒入勺内煸炒后，放入鸡蓉、银耳、鸡汤、味精、精盐、白糖、料酒，煨片刻收汁装盘即成。

鸡蛋炒菠菜

主料：鸡蛋100克，菠菜400克。

调料：葱、姜、味精、精盐、料酒、油各少许。

做法：将菠菜洗干净，切约3厘米长的段待用。鸡蛋打入碗内搅匀。勺内放入油加热，倒入蛋汁炒熟装盘待用。坐勺加油烧热，用葱、姜丝炝锅，放入菠菜、精盐、味精、料酒煸炒，待菠菜炒熟后，放入鸡蛋翻炒，淋明油少许出勺，装盘即成。