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2012/2/8 12:27
偶在烘焙这方面压根没啥基础加之前段时间就想尝试做发糕
查了发糕的方子后，自己改动了下，然后同时做了两个版本
面发酵的时候就开始做晚饭，炒最后一个菜之前，烤箱和蒸锅同时工作
饭做好了，发糕的烤箱版和蒸锅版相继做好，HOHO～
偶和GG都认为，比较起来两个版本的都好吃
烤箱版虽不如蒸锅版的松软，但口感香脆有嚼头
蒸锅版的虽不如烤箱版的＂有型＂，但蓬松软滑
换句话说就是各有各的特色啦～
最后说说偶改动后的方子：（这样做发糕不脏手的哦～）
发面做法（两版本相同）：
1、用温开水将发酵粉和糖冲开，倒入混有面粉和玉米面的大碗，用筷子往一方向搅拌
2、大碗中依次倒入打好的鸡蛋和牛奶（一点点的加），仍然不停搅拌，稀稠程度以倾斜碗，面糊缓慢到往下淌为标准（不要太稀~）
3、大碗上蒙一层纱布，放到温暖的地方（30摄氏度为宜）发酵40—60分钟，面糊体积变大近一倍
4、发好的面糊中放小半勺小苏打，稍稍搅拌
5、将蜜枣对切，核桃仁掰成小块，与葡萄干一起加入发好的面糊中，搅拌均匀，然后醒10分钟
烤箱版做法：
模具内涂薄薄一层油，将发好的面糊倒入放进预热好的烤箱（偶用了180度预热5分钟），上下火烘烤12分钟即可
蒸锅版做法：
蒸锅上水，水沸腾上气后转小火，铺上浸透的屉布（屉布边卷起与锅壁留点缝隙，便于发糕成型并受热）
倒上发好的面糊，大火蒸20分钟后，取出切块。
PS：一定要上气后再开始蒸，且屉布与锅壁间留缝隙，这样发糕才能有足够的蒸汽让它发起来哦～