2012/2/8 12:27

糖醋排骨

这道菜的关键在于啤水，广东茶楼的排骨最讲究的就是“啤水”，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢地流过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可，水不宜过大，否则就会没有肉鲜味了。