2012/2/8 12:24

浓汤香芋金菇鱼肚

≮美食原料≯

鲜金菇、香芋、浸发好的鱼肚、丝瓜。

≮美食做法≯

用料飞水，芋头切件先略炸后扣稔，再烩上用花奶、椰汁调成的浓汤。

≮美食心得≯

粉糯的香芋、爽滑的金菇和鲜香的鱼肚经过浓汤的滋润，变得更有顺滑感，清淡之余奶香、椰香十足，加上可菜可汤，难怪点食率在入夏后高居不下。

大同花仙子

≮美食原料≯

鲜白果、鲜莲子、鲜百合、麦豆粒、腰果。做法：将用料依次炒好，调味，撒上炸过的腰果。

≮美食心得≯

普通的炒斋丁竟也出现在隆重的酒席上，特别的是师傅待糖在热油中溶化后再放入腰果炸，令腰果香脆得来又能起糖胶，菜肴吃起来有甜丝丝的感觉。

千层咖啡膏

≮美食原料≯

巴西咖啡豆、鲜牛奶、鱼胶粉、白糖。

≮美食做法≯

咖啡豆磨成粉后加水煲30分钟至出味，隔渣，下白糖煮溶，取一半加入鲜牛奶和忌廉奶，咖啡奶层与纯咖啡层交替倒成冻膏。

≮美食心得≯

师傅特选巴西产的咖啡，贪其香味特浓，这样做出来的咖啡膏才会浓香扑鼻，“只溶在口，不溶在手”。