2012/2/8 12:26

二、花椒油

花椒油是炝拌菜必不可少的调味油。热的时候香味最浓，凉了后味道会减半。

四川花椒30克，油300克。

将油倒入锅里加热，把花椒也放进去，用勺子不停的搅，随着油温的升高，会闻到花椒的香味，这时候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出来，大火的话会糊的，过一小会看到花椒由浅红快要变黑了，就可以关火，把花椒捞出来仍掉也可以，用水泡上做花椒水也可以，花椒油就好了。