2012/2/8 12:40

第二道： 家常简单版鼎湖上素

原料：

西兰花、鲜香菇5个、银耳一大朵泡好、玉米笋一听、木耳。

调料：

葱末、蒜茸、盐、蚝油、生抽、花生油、香油、料酒。

做法：

1、切好所有原料。

2、锅中做油放入葱末、蒜茸煸香，放入所有原料。

3、盖上锅盖、小火2-3分钟。

4、开盖加入蚝油、料酒、白糖、少许盐、调味。

5、用木铲翻炒均匀。

6、最后淋少许香油，出锅装盘。

小米提示：

鼎湖上素的渊源：

1、“鼎湖上素”是广州“菜根香素菜馆”的名菜，距今已有百余年的历史。原为鼎湖山庆云寺的传统名菜，招来不少食客和香客，由此而名。“上素”是高级菜之意，是该寺一位老和尚特取以上鲜品烹制而成；

2、本菜用料精细，色调雅丽，层次分明，富有营养。

民间盛传，当年老佛爷慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

“上素”是高级菜之意。“鼎湖上素”是该寺一位老和尚创于明朝永历年间，选取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳，配上笋干等，用鼎湖山的泉水烹制而成，色泽鲜艳，芳香扑鼻，吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。

斋菜以天然植物为主，30年前他从庆云寺的厨房洗菜开始，“鼎湖上素”的烹饪手艺是寺内大师手把手调教出，并从过去的几道斋菜，派生出今天的160多种斋菜系列，遇节假日，斋菜馆内一位难求。李瑞生称，赵朴初先生生前在鼎湖山品尝“鼎湖上素”后，称赞“鼎湖上素”名不虚传。　鼎湖山是世界上离城市最近的原始森林，广东四大佛山之一，有岭南名刹之冠的美誉，至今已有300多年的历史。寺内一位80高龄的方丈生前曾写下《斋菜歌》流传，其中唱到：我爱菜，你爱菜，人人爱菜，湖山有福寺，康宁上斋菜，福进时来，时进福，合家老少平安福。据称，庆云寺的《斋菜歌》已唱响了东南亚。