2012/2/8 12:39

呵呵，连小贴士这次都是海量的，仔细看哦，都是俺总结的经验：

小贴士：

1、调味料的分量我没有标明，因为各家口味咸淡不同，用量最好自己掌握，你可以在烘制的时候，捏取少量肉松尝尝，味道淡了可以再加；

2、切肉块的时候，要顺着肉的纹理切；

3、我是用电饭煲炖的肉，十分方便，而且肉炖的非常烂。如果你用一般的锅炖肉，那么先用大火烧开，再改小火慢炖，待炖至用筷子一扒肉块，即可扒开纤维状，便是炖烂了；

4、“饭勺按压法”里最好使用大饭勺，我用的是电饭煲里附赠的那种，比较能使上力气，用“手撕法”撕出的肉丝要求要非常纤细，不然在烘制过程中不易变蓬松，用手撕相当的累人，而且费时间，不如饭勺来的方便；

5、肉纤维撕好后，要及时炒制，不然肉纤维很快会变干变硬，如果不能及时炒制，那最好用湿布盖上保湿；

6、原味芝麻肉松炒出来非常蓬松，其含油量非常少，我在炒制的时候，锅里只到了很少的油，然后又用厨房纸巾蘸着锅里的油，将锅内壁擦拭了一遍；

7、肉松炒制的过程中，一定一定一定要用小火，慢慢的烘干，急不得，火如果大了，一不小心肉丝还没蓬松起来就变硬干儿了；

8、肉松炒好后一定要晾凉干透后再保存，可以用密封袋或玻璃容器保存，超市里有卖一种食品专用的除湿保鲜剂，一小袋一小袋的，很方便，可以放一袋在里面；

9、这三种口味，其中“原味芝麻肉松”最为蓬松、柔软、肉香味儿重。“香酥原味肉松”和“咖喱香酥肉松”则更酥脆一些，更香。

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