客户端
2012/2/8 12:40
做这个年菜系列纯粹是为了应个景，我呢也趁此机会年前抽空在厨房玩玩。
不过老规矩，还是那句话，做到哪里是哪里，在农历新年前我有空做几个就上几个，不做计划了，反正计划不如变化快。下周小哲要放寒假了，属于我自己的时间会大大减少，所以下周开始，如果更新慢了，请谅解哦。这个是命题作文，节目要求做一个用鸡为原料的年菜。
我用了鸡身上的最嫩的那部分肉，鸡腿肉，搭配上胡萝卜和芦笋，做成鸡肉卷，清爽滑嫩。摆盘摆好，突然发现这个造型还真有点像一串爆竹呢，哈哈，真是应景啊！最后的浇汁我做了两个口味，一个黑椒味适合大人吃，一个果汁味的适合小盆友吃。
黑椒鸡肉卷vs果汁鸡肉卷
原料：
做法：
1、鸡腿肉用剪刀剪开，去骨。
2、去骨的鸡腿肉，展开，用刀背拍松。放少许盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟。
3、胡萝卜切成细条，芦笋削去根部老皮，把芦笋头部切下。
4、锅中放水，放点盐，滴两滴食用油，煮开后放胡萝卜和芦笋煮两分钟捞出。
5、准备一张保鲜膜，把鸡腿肉平铺在保鲜膜中间（鸡皮朝下），鸡腿肉上放焯过水的胡萝卜条和芦笋条，然后卷起来，用保鲜膜包紧.
6、保鲜膜两头打个结。用牙签在保鲜膜上戳些小孔。
7、再用锡纸包在鸡肉卷的最外面定型。
8、入锅，大火蒸20分钟左右。出锅后打开锡纸放凉再去掉保鲜膜，切片装盘。
黑椒汁的做法：用市售的黑椒汁加少许水调节下稠度，煮开，浇在鸡肉卷上。
果汁的做法：超市买一瓶浓点的橙汁，倒一些在锅中，挤些柠檬汁，加点白糖，煮开，倒水淀粉进去勾个薄芡就ok了，浇在鸡肉卷上。
罗嗦一下：
1、鸡肉最好用鸡腿肉，口感比较嫩，我用鸡胸肉做过一次 ，口感太柴，不好吃。
2、鸡肉卷在卷的时候要尽量卷紧，这样蒸出来切开不会散开。
3、蒸好后一定要凉透再切，想要速度快可以蒸好后把锡纸拆开，整个鸡肉卷扔进冰箱速冻箱，大约40分钟左右就基本上凉了。千万别在鸡肉卷热的时候切，会散开的。
