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2012/2/8 12:40
自制沙拉酱的做法-自制千岛酱拌沙拉
自制沙拉酱做法很简单，沙拉酱的主要原料就三样：植物油、鸡蛋黄和酿造醋，油与蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱，而少量醋主要起抗菌作用，如果喜欢，还可以再加上其它调味料和香料。沙拉酱制作各种沙拉方便简单，口感细腻柔滑，很多人都喜爱。自制千岛酱，就是在蛋黄酱的基础上，添加适量的番茄酱、酸黄瓜丁、胡椒粉，搅拌均匀就可以，简单吧。
客观的讲，各种沙拉酱口味香滑醇厚，但也是一种高热量的食物，食用过量的确会对人体心血管系统造成负担。这个矛盾如何解决呢？一是应该控制好摄入量，一次不要在菜肴里加入太多的沙拉酱，或总量吃得过多；另一个办法是尽量选择用热量低的油脂制作的沙拉酱、添加多一点的醋，在很大程度上化解了沙拉酱的副作用。总之，美味沙拉酱当前，要把握好摄入量，不轻易掉进油脂的陷阱，同时又能尽享食材的天然美味，才是取舍平衡之道。
自制蛋黄酱的做法：
原料：
鸡蛋黄（生）2个、糖1汤匙（15ml）、白醋糖2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙、橄榄油300ml、土豆200克、蒜末1勺、面包4片、水煮蛋2个、香葱末1勺、辣椒粉1/4茶匙。
做法：
1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。
2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。最后加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整
千岛酱杏仁沙拉：
原料：
千岛酱1小碗、生菜100克、小番茄200克、大杏仁100克。
做法：
1、生菜洗净，取大片叶子铺在碗底。
2、在碗中继续倒入小番茄、撕碎的生菜、大杏仁。
3、千岛酱的做法：蛋黄酱100克、番茄酱25克、酸黄瓜丁10克、胡椒粉1/6茶匙，搅拌均匀即成千岛酱。
4、把千岛酱倒入沙拉碗中，与蔬菜混合即可。
沙拉的汁酱有很多，起码有40-50种以上的，在这其中，千岛酱很适合和新鲜蔬菜水果直接拌食的。千岛酱酸甜可口，相对于蛋黄酱又多了些许回味，更容易被大家接受。
