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2013/11/2 02:17
芒种一过，天气时而闷热，时而潮热多雨。外出一趟，反反复复的穿行于烈日和冷气中，身体不由自主的中招了。嗓子疼得说不出话来，咽口水也觉得难受。幸好家里买了几斤橄榄，准备给儿子泡一坛青果枇杷蜜，备着以便不时之需。听老人家讲，这青果无论煮水，炖汤，干嚼都有很好的食疗效果。今日便一试清代著名的医书《王氏医案》二卷中的“青龙白虎汤”，用来切细后水煎服，直接饮水就好，对咽喉肿痛，干咳都有疗效。
第一次看到这个“青龙白虎汤”是来自一本广东靓汤食谱，惊讶于这名字取得霸气，什么是青龙与白虎，莫非又是上等名贵稀罕的食材，不料细细往下看，“青龙”是清热解毒，利咽喉的青橄榄，而“白虎”则是理气，生津止渴的大白罗卜。两者都是广式老火汤中会用到的食材，加入猪脊骨或瘦肉慢慢煲足两小时，平凡又普通的搭配却衍生出不凡的功效来。据说潮汕古代缺医少药，诸多医家都用青橄榄入药，对于冬春季的流行性感冒，咽喉肿痛，酒毒烦渴，初期的感冒咳喘有显著的缓解作用。
天气干燥之时，有的人会有急性或慢性的咽喉炎症，扁桃体炎，喉咙干涩，灼痛，青橄榄煮白罗卜汤水就非常适合这类人群。青橄榄会有一股甘香气息融入汤水，和白罗卜的清甜相得益彰。如果家中有频繁咳嗽的老人家和小孩，建议可以用橄榄6粒，猪肺100克，加水炖煮，吃猪肺饮汤，能清肺润燥、养阴止咳。
青橄榄入肺胃经，有清肺、利咽、生津、解毒作用。《滇南本草》说它：“治一切喉火上炎”。《本草纲目》亦载：“治咽喉痛，咀嚼咽汁。”
原料：
青橄榄6粒、白萝卜200克、猪腱肉150克。（注：此汤方食材是适合一个小炖盅的量，一般是一个人食用，如果家里人多需要相应增加食材比例。）
做法：
1、挑选没有黑点，颗粒饱满，最好呈绿色的橄榄。
2、将橄榄放入淡盐水中略微浸泡一下，冲洗干净。
3、将罗卜切成滚刀块。
4、如果是炖给正在咳嗽的孩子吃，不能太油腻，腱肉上的一点点脂肪最好剔除。
5、将瘦肉切成大小均匀的块状，青橄榄对半切开，药效更好的发挥。
6、将三种食材放入炖盅内，加入适量的水。
7、水大概加到炖盅的五分之四就好了。
8、将炖盅放入炖锅里，水位加到右侧红色点的地方就可以了。然后盖上盖子。
9、选择一般快炖，试食材多少选2.5小时或3小时，之后便可以放心做其他事情，干净又省心哦。
茜子私房话：
1、此汤的炖盅大概是一人量，如果是一家人食用可以换成大的炖盅，食材增加一倍。
2、广式靓汤中青龙白虎汤一般是煲猪脊骨，如果是煲给正在咳嗽的孩子，建议换成不油腻的猪里脊或猪腱肉。咳嗽期间适当喝此汤，不仅清肺止咳，还能补充一定的营养，不建议全素食。
3、如果汤量少，建议用隔水的炖法，即保证食材的原味，又能让营养完全不流失。另外点炖盅还能炖各种补品，如燕窝，血蛤，海参，花胶等。
