2012/2/8 18:51

膳方小引

简介：为蚌科动物背角无齿蚌或褶纹冠蚌、三角帆蚌等蚌类的肉。

又名：河歪、河蛤蜊。

性味：味甘、咸，性寒。

说明：清热滋阴、养肝明目；对肝肾阴虚、烦热消渴、肝热、肝阴不足、目昏眼花有疗效。

建议：脾胃虚寒、便溏腹泻者忌食。

洋葱烩蚌肉

配料：洋葱200克，净蚌肉400克，精盐、味精、五香粉适量。

制法：把蚌肉去杂、洗净，切片，在沸水锅中焯透，捞出控干。把洋葱切丝，在沸水锅中略焯。锅上火，油烧至七成热，下葱、姜煸香，加蚌肉、料酒、精盐炒熟，加洋葱丝、味精、五香粉，炒匀。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：滋阴清热、降压降脂；对高血压病、高血脂症有疗效。

菊蚌怀珠

配料：净蚌肉10克，猪肉馅100克，鸡蛋清30亳升，料酒15毫升，鲜菊花10克，鲜竹叶数片，浙贝3克，葱、姜、精盐、味精各适量。

制法：把蚌肉拍松，入锅，用小火煮烂，晾凉。猪肉馅与浙贝粉、葱、姜、精盐、鸡蛋清拌匀，制成20个丸子，入沸水焯透，把蚌肉一分为二，各夹2个肉丸。大汤碗中垫几片鲜竹叶，把蚌肉怀珠放在上面，加料酒，蒸10分钟。锅中倒清汤，烧开，加精盐、味精、鲜菊花。烧开后，浇在蚌肉上。

药用：随餐食用，每天1剂。

说明：滋阴清热、软坚化痰、祛风；对甲状腺功能亢进有疗效。

蒜苗烧河蚌肉

配料：蒜苗250克，河蚌肉200克，黄酒、味精、蒜蓉、精盐、白糖、生姜末、植物油适量。

制法：把蒜苗切成寸段，河蚌肉放入沸水锅中略焯，切片，加黄酒、精盐。锅上火，油烧热，下蒜蓉、生姜末，蒜苗炒半熟，下河蚌肉片，烧开5分钟，加白糖、味精。

药用：佐餐食用。

说明：清热解毒、滋阴益气、防癌抗癌；对贫血、厌食症、疲劳综合症有疗效。

赤蚌珊瑚鱼

配料：蚌肉400克，熟蟹肉200克，西兰花、红樱桃、花生米、清汤、香油、料酒、姜末、精盐、味精皆适量。

制法：锅烧热，煸炒姜末，下蚌肉、料酒、精盐、清汤，煮10分钟，放味精，浇香油，上盘。摆上熟蟹肉，用西兰花、花生米、红樱桃装饰。

药用：随餐食用。

说明：清热解毒、滋阴明目；对湿疹、血崩、烦热、消渴、带下有疗效。