2012/2/8 18:51

膳方小引

简介：属蔷薇科植物。

又名：山里红、南山楂、北山楂、野山楂。

性味：味酸、甘。

说明：化食消积、止呕、止痛；对疝气有疗效，能止腰痛。

山楂青鱼片

配料：山楂10克，玉竹6克，陈皮3克，青鱼150克，淀粉、鸡蛋清、精盐、植物油、味精适量。

制法：把青鱼去杂，洗净，切片，拿淀粉、鸡蛋清、精盐、味精腌一下，入油锅爆炒，取出。山楂、陈皮切片。玉竹在湿水中泡软，与山楂片一同在油锅中炒一下。加入青鱼片、陈皮、泡过玉竹的汁、调料，炒到青鱼肉熟，汁呈黏稠即可。

药用：随餐食用。

说明：降血脂。

蜜三果

配料：山楂250克，白糖250克，白果100克，栗子100克，蜂蜜、芝麻油、桂花酱、碱粉适量。

制法：山楂洗净，用水浸泡10分钟后捞出，在清水锅中煮到半熟，捞出，去皮核、洗净。把栗子洗净，在栗子顶部划十字形刀口，在沸水锅中略煮后捞出，剥掉外壳。把白果轻拍，取白果肉，放在盘中，加开水、碱粉，去软皮洗净，放在开水锅中，用小火煮几分钟后捞出，沥干。把白果、栗子加入盘中，加入适量清水，上笼蒸到熟透，捞出沥干。锅上火，放芝麻油、白糖，用铲子炒成浅红色，加清水，倒入山楂、栗子、白果、蜂蜜、白糖，用旺火煮沸，再用小火慢熬，汤汁变稠时放桂花酱，浇上芝麻油即可。

药用：佐餐食，量随意。

说明：健脾消食、补肺益肾；对肉食积滞、泄泻下痢、肾虚腰痛、肺虚咳喘有疗效。

山楂糕

配料：山楂1000克，莱菔子30克，神曲20克，琼脂、白糖适量。

制法：水煮山楂、莱菔子、神曲，山楂煮烂后研碎，再煮15分钟，取汁，在汁液中加入琼脂和白糖煎煮，黏稠后晾凉，即山楂糕块。

药用：随意食用。

说明：健脾和胃、顺气消食；对消化不良、小儿厌食有疗效。