2012/2/8 18:51

膳方小引

简介：为雉科动物。

又名鹑鸟、赤喉鹑、红面鹌鹑。

性味：味甘、性平。

说明：补脾益气、利水除湿、健筋骨；对脾胃虚弱、少食体倦、脾虚水肿、肝肾不足、腰膝酸软皆有疗效。

香菇鹌鹑汤

配料：香菇30克，鹌鹑2只，白芨10克，砂仁5克，蔻仁5克，葱、清退、味精、精盐、料酒皆适量。

制法：把香菇泡发，洗净，去蒂，切开。鹌鹑宰杀，去杂，洗净。把白芨、蔻仁、砂仁洗净，装在纱袋中，扎紧袋口。把鹌鹑与纱袋放入锅中，加水，用大火煮沸，用小火煨，拿出药袋，放入香菇、葱、姜、味精、精盐、料酒，煮到肉酥烂即可。[美食中国]

药用：随餐食用，用量自愿。

补脾益气、养胃和中、护膜愈溃；对贫血、慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎有疗效。

茄子烧鹌鹑

配料：茄子500克，鹌鹑脯肉75克，酱油、植物油、鲜汤、香菜、淀粉、葱花、生姜丝、蒜丝皆适量。

制法：把茄子洗净，去皮，切成1厘米见方的厚片，茄片上拿刀交叉划一下，入油锅中炸成红色，捞出，把鹌鹑脯肉洗净，切成细丝，与葱花、生姜丝、蒜丝一起入锅炒后装盘。取蒸碗1只，放入酱油、把茄子和鹌鹑肉丝放入，一层茄子一层鹌鹑肉丝摆好，蒸烂后扣在汤盘中。用酱油、淀粉、鲜汤勾芡，淋在上边，撒少许香菜。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：利水消肿、益气减肥；对营养不良性水肿、单纯性肥胖症、冠心甘情愿病、心绞痛有疗效。