2012/2/8 18:56

竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。诗人杜甫云：“青青竹笋迎船出，白日江鱼入馔来”；陆放翁咏言：“色如去版猫头筝，味抑驼峰牛尾狸”。在他们心目中，竹笋比驼峰狸肉还鲜美，故誉竹笋为“寒士山珍”。

竹笋食疗美容在我国有着悠久历史。唐代医药大师孙思邈在《千金要方》中说竹笋“主消渴，利水道，有益气之功”。《食疗本草》上说，清炒竹笋有清热、化痰、镇静疗效。在民间，用酸竹笋汤治疗醉酒不醒则更为普遍。竹笋营养丰富，食疗显著，脆嫩鲜美，科学巧食，对人身体大有健益。

竹笋具有低糖、低脂肪、多粗纤维的特点，不仅能够帮助消化，促进肠道蠕动，防止便秘，而且还有调节体内蛋白质代谢和减肥的作用。据分析，每百克冬笋含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较丰富，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。

竹笋既为“山珍”，在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有训：“食笋譬如治药，得法则益人，反是则有损”。因此竹笋从采收到烹调都有讲究。

1、干烧冬笋

原料：冬笋500克(食用部分)，腌雪里蕻50克，鸡汤150毫升，精盐2克，味精2克，白糖5克，酱油15克，料酒15克，花生油50克。

做法：

1、冬笋去外皮切成条状(一寸五分长，3分宽)，在开水中氽透捞出后放入凉水中。雪里蕻用开水泡5分钟，除去咸味后捞出攥干水分，切成寸段。

2、锅内放鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精，将冬笋条放入汤内，用文火煨至汁干，捞出控干。

3、锅内放入花生油烧至八成热，将冬笋条、雪里蕻放入油内炸脆后，用漏勺捞出，加味精颠翻几下盛盘即成。

功效：冬笋性味甘寒，有清热化痰、润肠通便的作用。

2、酒醉冬笋

原料：冬笋500克，鸡油20克，盐5克，胡椒面2克，葱片10克，姜片10片，鸡汤25克，白酒25克。

做法：

1、将冬笋切成薄厚均匀的扇形片，放入开水锅中焯一下捞出。

2、用一小盆，放入冬笋、鸡汤、盐、葱、姜、鸡油、胡椒面、白酒，用保鲜膜封口，放入蒸锅蒸10分钟拿出放凉即可。

功效：养阴润燥，生津止泻。能治消渴、利水、益气力。

3、鲍鱼竹笋汤

原料：罐头鲍鱼50克，竹笋15克，豌豆苗50克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。

做法：

1、将竹笋放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞入凉水中，鲍鱼切成薄