2013/11/2 00:35

导语：比如手撕鸡，用冰水浸透之后再手撕，除了口感再紧实，冰冰凉凉的也更加爽口，再用青柠、香茅、鱼露调一个东南亚酸爽滋味的酱汁，简单拌一拌，就是处暑时节最轻松的料理。

天气加上琐事，困兽一般动弹不得，人人都可能好燥，自然就会想吃一些清凉的食物。年纪渐大，早已经过了随心所欲吃冰喝冷饮的日子，转为吃一些相对凉爽相对健康自己的肠胃又可以接受的东西，比如手撕鸡，用冰水浸透之后再手撕，除了口感再紧实，冰冰凉凉的也更加爽口，再用青柠、香茅、鱼露调一个东南亚酸爽滋味的酱汁，简单拌一拌，就是处暑时节最轻松的料理。做人最要紧是放轻松。

原料：

主料：鸡腿3个、青柠2个、香茅2根、小米椒2个

调料：盐2克、米酒10克、生姜2片、鱼露5克、生抽5克、红糖3克

做法：

1、鸡腿洗干净，烧一锅水，水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后，把鸡腿放到水中慢火煮20分钟；

2、煮好的鸡腿捞出放入干净的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降温，使其肉质紧致；

3、待鸡腿凉透后，用手撕成鸡丝，放到碗里，加入切好的青柠、香茅、小米椒圈；

4、再把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁，倒入鸡丝中，混合搅拌均匀，稍微静置一会，清凉开吃，冰冻后再食用口感更清爽，或者现磨些黑椒粒撒在上面，更显层次。

小贴士：

1、鸡腿肉比较紧实，做手撕鸡是最合适的；

2、煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温，使其肉质紧致，口感更佳；

3、鱼露是一种复合口感的调料品，在超市的进口调料货柜都可以买得到，平时我最喜欢用鱼露炒五花肉，特别美；

4、红糖要比白糖多一种天然感，而且还很滋补呢，我经常用来做红烧菜，比冰糖上色效果好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102e7gv.html