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2013/11/2 00:34
导语：自己做麻辣鸭脖当零食，解馋更卫生。
外面卖的鸭脖鸭头和鸭肠，偶尔馋了我会买，虽然麻辣解馋，吃着过瘾，可我和儿子的肠胃经常受不住。
自己在家做，口味和麻辣程度可以根据自己的喜好选择，而且没有任何添加，吃着放心。
我们这里生的鸭脖子卖得少，上回我在超市里碰上了，买了三斤，本来想当天就卤制的，儿子主动跟我说：“妈，要不等下次我休息的时候你再做吧，吃鸭脖得有闲工夫，这会子做好了，我急着上学，没有时间好好享用，光有眼馋的份！”
哈哈，这也算孩子的合理要求吧，咱没理由拒绝。
难得这回五一儿子放了两天假。
虽然我每天都在外面得瑟，可卤鸭脖这事儿我还是记在心里的。
第一天下午抽空卤好了，儿子在隔壁屋里玩电脑，说是远远就闻到麻辣鸭脖的香气了。
卤好的鸭脖在卤水中浸泡了一宿，第二天我玩回来，捞出来，用烤箱把鸭脖表皮汁水烤干。
娘告诉我说，儿子和同学出去玩了，中午有可能不回来吃饭，走之前小子还问他姥姥，家里什么时候吃鸭脖，他姥姥跟他说：“你放心，我们午间吃，会给你留着的” 。
结果小子还是赶回来吃的午饭。
卤好浸好烤好切段的麻辣鸭脖端上桌来，满满一大盘。
配上点果酒，一边啃着鸭脖，一边唠着闲嗑，一家人悠闲自在地享受着周末慢时光。
我在山里玩累了， 吃了不一会儿就撤退了。
窝在沙发上迷糊，听儿子问：“妈，你一共做了多少鸭脖？就这些？”
抬眼看，儿子端着盘子站他屋前，“是啊，一共三斤，就这些了。”
“我可是要都吃了，不给你们留了哈！”
哈哈，原来他这是想第二轮进攻呢。
“吃吧吃吧，喜欢的话，下回你休息我再给你做！”
看他端盘进自己屋，边看他的动漫边享用，好不闲适。
原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
做法：
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。
温习提示：
1、香料不必全，家里有啥就放啥；
2、干红辣椒和花椒还有麻椒（可以省略）的量请根据自己的实际需要酌情添加；
3、香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香；
4、香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉；
5、浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味；
6、老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳；
6、没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以。
