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2013/11/2 00:34
节日期间，胡吃海塞可劲地造，胃伤得不轻吧？老话说，吃啥补啥。
咱来点鸭肫补补胃吧。鸭肫是鸭的胃，中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。但一次食用不可过多，否则反而不易消化，并且孕妇忌服。
鸭肫的肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，我尤其喜欢。外面卖的成品鸭肫麻辣口的居多，价钱也不便宜。自己买来生鲜的，处理干净，用高压锅压一下，然后凉拌或爆炒，依着自己的口味，可清淡可厚重，可婉约可劲爆，一盒生鸭肫，怎么地也能整出俩下酒菜。解馋还健胃，关键还省钱，何乐而不为呢？
原料：
鸭肫400克
调料：
葱2棵、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、花椒30粒、辣椒油一匙。
做法：
1、鸭肫彻底清洗干净。
2、入开水中焯一下，加料酒，去除腥味。
3、捞出，用温水冲洗掉表面的杂质。
4、入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐。
5、开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火。
6、自然排气后，取出晾凉。
7、切成薄片。
8、葱蒜和香菜切碎。
9、添加盐、糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿。
10、浇在切好的鸭肫片上。
11、加一勺油辣子和熟芝麻。
12、吃时拌匀即可。
温馨提示：
1、鸭肫内外膜的清理一定要彻底，然后用流水洗净。
2、鸭肫入高压锅压制之前，焯水和再次冲洗，可以有效去除腥膻。
3、料酒、葱姜和花椒也可以有效去腥提香。
4、喜欢清淡口味的，可以省略11。
